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<!DOCTYPE html>

<title>Pommes frites</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Pommes frites</h1>

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</div>

Pommes frites (<a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a> pommes [de terre] frites [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

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</style><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen">pɔm (də tɛʁ) fʁit</a>], <a href="Umgangssprache" title="Umgangssprache">umgangssprachlich</a> in <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a> häufig Pommes ([<a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen">ˈpɔməs</a>]) oder Fritten genannt) sind <a href="Frittieren" title="Frittieren">frittierte</a> Stäbchen aus <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a>. Ursprünglich in <a href="Belgien" title="Belgien">Belgien</a> verbreitet, gibt es sie heute weltweit als <a href="Beilage_(Speise)" title="Beilage (Speise)">Beilage</a> und <a href="Imbiss_(Speise)" title="Imbiss (Speise)">Imbiss</a>.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bezeichnung">Bezeichnung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pommes_und_Fritten">Pommes und Fritten</h3></div>

Im Alltagsgebrauch ist die Bezeichnung Pommes frites (gesprochen meist [<a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen">pɔm fʁɪts</a>]) im gesamten deutschsprachigen Raum üblich, in der <a href="Deutschschweiz" title="Deutschschweiz">Deutschschweiz</a> ausschließlich. Ansonsten hat sich die Kurzform Pommes weithin durchgesetzt, die nach deutscher Standardlautung gesprochen wird. Im <a href="Siegerland" title="Siegerland">Sieger-</a> und <a href="Sauerland" title="Sauerland">Sauerland</a>, im <a href="Rheinland" title="Rheinland">Rheinland</a>, in <a href="Luxemburg" title="Luxemburg">Luxemburg</a> sowie im <a href="Saarland" title="Saarland">Saarland</a> hält sich weiterhin die Bezeichnung Fritten als die gebräuchliche Form, vermutlich beeinflusst durch die Nähe zu <a href="Belgien" title="Belgien">Belgien</a>,<a href="#cite_note-1">[1]</a> abgeleitet von der französischsprachigen Bezeichnung frites und der niederländischsprachigen Bezeichnung friet. In den nördlichen <a href="Niederlande" title="Niederlande">Niederlanden</a> (nördlich der großen Ströme) ist patat weit verbreitet, nach einem alten Wort für Kartoffel. Im Süden bzw. in <a href="Flandern" title="Flandern">Flandern</a> (und Limburg und <a href="Noord-Brabant" class="mw-redirect" title="Noord-Brabant">Noord-Brabant</a>) spricht man eher von friet oder frieten, da patat noch in der Bedeutung für Kartoffeln allgemein bekannt ist.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="French_Fries_und_Freedom_Fries">French Fries und Freedom Fries</h3></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="Freedom_Fries" title="Freedom Fries">Freedom Fries</a></div>

In den USA wurden Pommes frites erst nach der Rückkehr der US-Soldaten aus Europa nach dem <a href="Erster_Weltkrieg" title="Erster Weltkrieg">Ersten Weltkrieg</a> bekannt, wo sie die Pommes frites von französischsprechenden belgischen Truppenmitgliedern kennengelernt hatten. In Nordamerika werden seitdem alle in tiefem Fett gebackenen Kartoffeln als French Fries bezeichnet. Das Verfahren des Kartoffelfrittierens war in den USA zwar schon lange bekannt – <a href="Thomas_Jefferson" title="Thomas Jefferson">Thomas Jefferson</a> ließ bereits 1802 im Weißen Haus knusprig frittierte Kartoffeln (Pommes de terre frites à cru, en petites tranches) servieren – aber eben nicht unter der Bezeichnung French Fries.<a href="#cite_note-2">[2]</a>

Während des <a href="Irakkrieg" title="Irakkrieg">Irakkriegs</a> 2003 gab es Kreise in den USA, die den neuen Ausdruck <a href="Freedom_Fries" title="Freedom Fries">Freedom Fries</a> bevorzugten, weil Frankreich sich am Krieg nicht beteiligte. Einige Jahre später verschwanden diese „Freiheitsfritten“ wieder von den Speisekarten, sofern sie es dorthin geschafft hatten.

Im britischen Englisch werden nur die langen dünnen Pommes frites als French fries bezeichnet, während die seit den 1860er Jahren bekannten frittierten dickeren Kartoffelstücke weiterhin Chips genannt werden. Sie werden meist bei <a href="Fish_and_Chips" title="Fish and Chips">Fish and Chips</a> serviert.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Umgangssprachliche_Bezeichnungen">Umgangssprachliche Bezeichnungen</h3></div>

Pommes frites mit <a href="Ketchup" title="Ketchup">Ketchup</a> und <a href="Mayonnaise" title="Mayonnaise">Mayonnaise</a> werden mancherorts als Pommes rot-weiß bezeichnet. Aus dem <a href="Ruhrgebiet" title="Ruhrgebiet">Ruhrgebiet</a> stammt die Bezeichnung Pommes Schranke (als Anspielung auf das Farbmuster von <a href="Bahnschranke" class="mw-redirect" title="Bahnschranke">Bahnschranken</a>).<a href="#cite_note-3">[3]</a> Am <a href="Niederrhein_(Region)" title="Niederrhein (Region)">Niederrhein</a> sowie in den Niederlanden findet sich auch die Bezeichnung Fritten spezial (niederländisch: friet speciaal), bei der neben Ketchup und Mayonnaise mit rohen <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebelstückchen</a> garniert wird.

Regional wird eine spezifische Art von Pommes frites auch als Pont-Neuf-Kartoffeln bzw. Pommes Pont-Neuf bezeichnet. Ursprünglich handelt es sich hierbei um eine aus Frankreich stammende Zubereitungsart, bei der die Kartoffeln in Streifen mit einer Seitenlänge von etwa 10 Millimeter geschnitten werden.<a href="#cite_note-4">[4]</a><a href="#cite_note-5">[5]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

Ein angeblich aus dem Jahr 1781 stammendes Dokument behauptet, dass die Zubereitung von Pommes frites auf dem Gebiet des heutigen Belgien (damals <a href="%C3%96sterreichische_Niederlande" title="Österreichische Niederlande">Österreichische Niederlande</a>) zu diesem Zeitpunkt bereits seit mehr als hundert Jahren (also seit 1680 oder eher) praktiziert wurde:

„Die Einwohner von <a href="Namur" title="Namur">Namur</a>, <a href="Huy_(Belgien)" title="Huy (Belgien)">Huy</a> und <a href="Dinant" title="Dinant">Dinant</a> haben die Gewohnheit, in der Maas zu fischen, diesen Fang dann zu frittieren, um ihren Speisezettel zu erweitern (vor allem arme Leute). Wenn die Gewässer zugefroren sind und das Angeln nur schwer möglich ist, schneiden die Einwohner Kartoffeln in Fischform und frittieren diese dann. Diese Vorgehensweise ist mehr als hundert Jahre alt.“<a href="#cite_note-6">[6]</a>

</blockquote>

</div></div>

Die Authentizität dieses Dokuments ist umstritten,<a href="#cite_note-LP-7">[7]</a> zumal Kartoffeln erst seit 1709 für das Umland der Maas belegt sind.<a href="#cite_note-8">[8]</a>

Demgegenüber erklärte Pierre Leclercq, Experte für Ernährungsgeschichte 2016 im <a href="Deutschlandfunk" title="Deutschlandfunk">Deutschlandfunk</a>:

„Es war ein Bayer, der in Paris das Kochen lernte und dann als einer der ersten belgische Fritten auf dem Jahrmarkt-Stand von Lüttich feilbot, anno 1838. Monsieur Fritz, wie er sich nannte, galt als Pommes-König – er starb jung, aber reich.“<a href="#cite_note-9">[9]</a>

</blockquote>

</div></div>

Nach Pierre Leclercq besteht ein Teil des Problems der Herkunft der Pommes frites im fluktuierenden Verständnis des Begriffs. So verstand man im 18. und 19. Jahrhundert unter diesem Begriff andere Zubereitungsweisen als heute. Historische Rezepte belegen, dass „pommes de terres frites“ meist nicht für die heute gemeinten Stäbchen, sondern für Kartoffelscheiben (was auch den englischen Begriff chips erklären würde) oder gar für Bällchen aus <a href="Kartoffelp%C3%BCree" title="Kartoffelpüree">Kartoffelpüree</a> stand.

Zudem war es so, dass diese nicht unbedingt frittiert, sondern einfach in Fett gebraten wurden. Damit handele es sich in vielen historischen Erwähnungen lediglich um einfache <a href="Bratkartoffeln" title="Bratkartoffeln">Bratkartoffeln</a>.

So lautet ein Rezept von 1845:

„Pommes frites oder roh gebratene Kartoffeln: Man schält rohe Kartoffeln und schneidet sie mit dem Messer rund, daß sie etwa die Größe einer Walnuß haben, oder man sticht sie mit einem Kartoffelbohrer lockenartig aus; man kann sie auch in längliche, vierkantige Streifen schneiden. Man wäscht sie, trocknet sie auf einem Tuche ab und bratet sie, mit Salz bestreut, unter öfterem Umschwenken in reichlich Butter, bis sie gar und auf allen Seiten braun sind. - Man gibt sie zu großen Fleischstücken, wie auch zu Rinder-, Hammel-, Schweine- oder Wildbraten.“

</blockquote>

</div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261921330">

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</style><a href="Henriette_Davidis" title="Henriette Davidis">Henriette Davidis</a>: <cite style="font-style:normal">Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche, Verlag von W. Herlet, G. m. b. H. 1845, S. 6,107-110 Nr. 107</cite></div></div>

Pierre Leclerq nimmt an, dass der Ursprung des Frittierens von Kartoffeln bereits in den Jahrmärkten des 18. Jahrhunderts liegt und dass die Stäbchenform wohl erst Anfang des 20. Jahrhunderts aufkam, wobei unmöglich zu sagen sei, wer diese Form zuerst benutzte.<a href="#cite_note-LP-7">[7]</a>In Deutschland waren Pommes frites 2022 mit einem Absatz von rund 350.000 Tonnen<a href="#cite_note-10">[10]</a> eines der beliebtesten <a href="Tiefk%C3%BChlkost" title="Tiefkühlkost">Tiefkühlprodukte</a>. Dort gelten Pommes frites als eher einfache Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch, <a href="Bratwurst" title="Bratwurst">Bratwurst</a> und Ähnlichem.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>

Serviert werden Pommes frites häufig mit <a href="Ketchup" title="Ketchup">Ketchup</a>, <a href="Mayonnaise" title="Mayonnaise">Mayonnaise</a>, <a href="Senf" title="Senf">Senf</a>, <a href="Remoulade" title="Remoulade">Remoulade</a> und Ähnlichem, teilweise auch mit <a href="Essig" title="Essig">Essig</a>, vor allem in Großbritannien. In Belgien bieten Imbissstände in der Regel eine Vielzahl verschiedener <a href="Sauce" title="Sauce">Saucen</a> zu den Pommes frites an. Zu den gängigsten zählen neben Ketchup und Mayonnaise Sauce andalouse (mit Mayonnaise und Tomatenmark), Sauce samourai (mit <a href="Sambal" title="Sambal">Sambal</a>), <a href="Sauce_tartare" title="Sauce tartare">Tartarensauce</a> (mit Schnittlauch), <a href="Cocktailsauce" title="Cocktailsauce">Cocktailsauce</a> und <a href="Mixed_Pickles" title="Mixed Pickles">Pickles</a> mit <a href="Essiggurken" class="mw-redirect" title="Essiggurken">Essiggurken</a>. Die Belgier haben den weltweit höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Pommes frites.<a href="#cite_note-11">[11]</a> Belgische Fritten werden zweimal in Rinderfett frittiert, bis sie „singen“.<a href="#cite_note-12">[12]</a>

Pommes frites sind fester Bestandteil mehrerer etablierter <a href="Nationalgericht" title="Nationalgericht">Nationalgerichte</a>, so etwa <a href="Moules-frites" title="Moules-frites">Moules-frites</a> (mit <a href="Miesmuscheln" title="Miesmuscheln">Miesmuscheln</a>, Belgien und Nordfrankreich), <a href="Fish_and_Chips" title="Fish and Chips">Fish and Chips</a> (mit paniertem Fisch, <a href="Vereinigtes_K%C3%B6nigreich" title="Vereinigtes Königreich">Großbritannien</a>) oder <a href="Poutine" title="Poutine">Poutine</a> (mit <a href="Cheese_curds" title="Cheese curds">Cheese curds</a> und Bratensoße, <a href="Kanada" title="Kanada">Kanada</a>). In <a href="Oberschwaben" title="Oberschwaben">Oberschwaben</a> und der Schweiz gilt Schnipo<a href="#cite_note-13">[13]</a> (Schweinsschnitzel <a href="Panade_(Umh%C3%BCllung)" title="Panade (Umhüllung)">paniert</a> mit Pommes frites) als Klassiker.<a href="#cite_note-14">[14]</a>

Pommes frites können auch in <a href="Br%C3%B6tchen" title="Brötchen">Brötchen</a> oder <a href="Toastbrot" title="Toastbrot">Toastbrot</a> serviert werden. Diese Zubereitungsform nennt sich in Großbritannien chip butty. In <a href="Hessen" title="Hessen">Hessen</a> werden Pommesbrötchen als Hippiebrötchen bezeichnet.<a href="#cite_note-15">[15]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

Zur Zubereitung von Pommes frites werden geschälte große Kartoffeln längs in Stäbchen von ungefähr einem Zentimeter Diagonalquerschnitt und einer Länge von 4 bis 10 cm geschnitten, dann abgewaschen, auf einer saugfähigen Unterlage abgetrocknet und anschließend in <a href="Pflanzen%C3%B6l" class="mw-redirect" title="Pflanzenöl">Pflanzenöl</a> oder – wie in Belgien üblich – mit <a href="Rindernierenfett" title="Rindernierenfett">Rindernierenfett</a> zweimal frittiert: zunächst bei einer Temperatur von ca. 140 bis 180 °C, bis sie blassgelb sind, nach dem Abkühlen ein zweites Mal bei etwa 190 bis 200 °C (in der Nähe des <a href="Rauchpunkt" title="Rauchpunkt">Rauchpunkts</a>), bis sie eine goldene Farbe angenommen haben und oben schwimmen.<a href="#cite_note-16">[16]</a> Frittiert man sie in einem Durchgang, werden sie innen nicht gar oder außen zu dunkel. Werden zu viele Pommes frites gleichzeitig ins Fett gegeben, kühlt es stark ab und die Kartoffeln saugen übermäßig viel Fett auf, da sich nicht sofort eine schützende Kruste bildet. Vor dem Servieren werden die Pommes frites abgetropft und gesalzen.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Industrielle_Zubereitung">Industrielle Zubereitung</h3></div>

Für die <a href="Gastronomie" title="Gastronomie">Gastronomie</a> und für den privaten Bedarf werden Pommes frites als Halbfertigprodukt industriell hergestellt. Dazu werden sie nach dem ersten Frittieren <a href="Tiefk%C3%BChlung" class="mw-redirect" title="Tiefkühlung">tiefgekühlt</a> und müssen dann zum Verzehr nur noch einmal frittiert oder im Ofen gebacken werden. Industriell hergestellte Pommes frites werden teilweise auch aus <a href="Kartoffelp%C3%BCree" title="Kartoffelpüree">Kartoffelpüree</a> oder Kartoffel<a href="Granulare_Materie" title="Granulare Materie">granulat</a> geformt.

Für die industrielle Herstellung von Pommes frites werden vor allem längliche Kartoffeln verwendet. Dabei werden Kartoffelsorten mit etwas gelber Farbe und einem hohen Stärkegehalt bevorzugt – mit gelber Farbe, damit das fertige Produkt goldbraun und nicht grau aussieht, mit einem hohen Stärkegehalt, damit die Pommes frites beim Abdampfen des Wassers nicht zu stark einfallen. Geeignete <a href="Kartoffel#Kartoffelsorten" title="Kartoffel">Kartoffelsorten</a> sind zum Beispiel <a href="Agria_(Kartoffel)" title="Agria (Kartoffel)">Agria</a>, <a href="Bintje" title="Bintje">Bintje</a>, <a href="Granola_(Kartoffel)" title="Granola (Kartoffel)">Granola</a> und <a href="Ditta_(Kartoffel)" title="Ditta (Kartoffel)">Ditta</a>.<a href="#cite_note-17">[17]</a>

Nach dem Waschen werden die Kartoffeln in einem <a href="Dampfsch%C3%A4ler" class="mw-redirect" title="Dampfschäler">Dampfschäler</a> von der Schale befreit, anschließend <a href="Blanchieren" title="Blanchieren">blanchiert</a>, mit Wasserstrahlen geschnitten, in Bandtrocknern vorgetrocknet und dann in großen, kontinuierlich betriebenen <a href="Fritteuse" title="Fritteuse">Fritteusen</a> ausge<a href="Backen" title="Backen">backen</a>. Anschließend werden sie in <a href="Schockfrosten" title="Schockfrosten">Kühl-/Gefriertunneln</a> gekühlt und eingefroren. Anlagen zur Herstellung von Pommes frites haben eine Kapazität von bis zu 25 t Fertigprodukt pro Stunde. Durch die Dampfschälung und das Blanchieren gehen Geschmacksstoffe verloren und das Produkt enthält mehr Wasser (bis zu 73 %) als traditionell hergestellte Pommes frites (65 %).<a href="#cite_note-18">[18]</a> Die größten Pommes-frites-Hersteller der Welt sind <a href="McCain_Foods" title="McCain Foods">McCain Foods</a>, <a href="J.R._Simplot_Company" title="J.R. Simplot Company">Simplot</a> und <a href="Lamb_Weston" class="mw-redirect" title="Lamb Weston">Lamb Weston</a>.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Gesundheitliche_Aspekte">Gesundheitliche Aspekte</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fettgehalt">Fettgehalt</h3></div>

Der Fettanteil von Pommes frites beträgt bei richtiger Zubereitung zehn bis 15 Prozent. Wird zu niedrig temperiertes Fett verwendet, erhöht sich der Fettgehalt. <a href="McDonald%E2%80%99s" title="McDonald’s">McDonald’s</a> gab 2013 für seine Pommes frites einen Fettgehalt von 15 Prozent, <a href="Burger_King" title="Burger King">Burger King</a> von 16 Prozent an.<a href="#cite_note-satisfries-19">[19]</a>

Burger King führte 2013 von <a href="McCain_Foods" title="McCain Foods">McCain</a> produzierte, fettreduzierte Pommes frites mit einem Fettgehalt von nur ca. 3–9 Prozent ein,<a href="#cite_note-satisfries-19">[19]</a> die sich aber (auch wegen ihres höheren Preises) nicht durchsetzten.<a href="#cite_note-20">[20]</a>

Der geringere Fettanteil resultiert daraus, dass <a href="Backteig" title="Backteig">Ausbackteig</a> verwendet wird, sodass die Pommes frites beim Ausbacken weniger Fett aufnehmen.<a href="#cite_note-21">[21]</a><a href="#cite_note-22">[22]</a> Vorfrittierte und tiefgekühlte Pommes frites für die Zubereitung im Backofen enthielten 1987 nach Packungsangaben ohne weitere Fettzugabe etwa fünf bis acht Prozent.<a href="#cite_note-23">[23]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="trans-Fettsäuren">trans-Fettsäuren</h3></div>

Pommes frites haben je nach Zubereitung durch entsprechendes Frittierfett einen hohen Anteil an <a href="Trans-Fetts%C3%A4uren" title="Trans-Fettsäuren">trans-Fettsäuren</a>, die zu einer Erhöhung von <a href="Cholesterin" title="Cholesterin">Cholesterin</a> (Typ LDL) im menschlichen Körper führen und auch das Risiko von Herzerkrankungen steigern können.<a href="#cite_note-24">[24]</a> In der EU dürfen seit 2021 nur Lebensmittel in den Handel, die weniger als zwei Gramm industrielle Transfette pro 100 Gramm Fett enthalten.<a href="#cite_note-25">[25]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Acrylamid">Acrylamid</h3></div>

Bei der <a href="Maillard-Reaktion" title="Maillard-Reaktion">Maillard-Reaktion</a> können bei Temperaturen ab 170–190 °C vergleichsweise hohe Mengen von <a href="Acrylamid" title="Acrylamid">Acrylamid</a> entstehen,<a href="#cite_note-26">[26]</a> das im Verdacht steht, <a href="Krebs_(Medizin)" title="Krebs (Medizin)">krebsauslösend</a> zu sein. Vorbeugend empfehlen <a href="Gesundheitsbeh%C3%B6rde" class="mw-redirect" title="Gesundheitsbehörde">Gesundheitsbehörden</a> einen Richtwert von maximal 175 °C; für <a href="Gastst%C3%A4tte" title="Gaststätte">Gaststätten</a> und <a href="Kantine" title="Kantine">Kantinen</a> ist er in <a href="Nordrhein-Westfalen" title="Nordrhein-Westfalen">Nordrhein-Westfalen</a> als Grenze vorgeschrieben. Mittlerweile wird auch von Fritteusen-Herstellern ein Maximalwert von 170 °C empfohlen. Die <a href="Deutsche_Gesellschaft_f%C3%BCr_Fettwissenschaft" title="Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft">Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft</a> empfiehlt eine Fetttemperatur von ca. 160 °C.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:French_fries?uselang=de">Commons: Pommes frites</a> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Pommes_frites" class="extiw external" title="wikt:Pommes frites">Wiktionary: Pommes frites</a> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.gastro.de/blog/pommes_frites_und_freedom_fries_acrylamid_vorschriften_fuer_gaststaetten/315/">Kurzmeldung zu Acrylamid-Vorschriften für Gaststätten</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20061207105100/http://www.dgfett.de/material/fritier.htm">Empfehlungen zum optimalen Frittieren</a> (<a href="Deutsche_Gesellschaft_f%C3%BCr_Fettwissenschaft" title="Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft">Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft</a>, Webarchiv)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wissenschaft.de/umwelt-natur/was-fuer-pommes-aus-der-mikrowelle-spricht/">www.wissenschaft.de: Vorgaren vermindert die Acrylamidkonzentration drastisch</a></li>

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</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160406100129/http://www.kl.zh.ch/internet/gesundheitsdirektion/klz/de/lebensmittel/formulare_merkblaetter/jcr:content/contentPar/form_0/formitems/acrylamid_hintergr_n/download.spooler.download.1354616903805.pdf/mb_acrylamid_hintergruende_tipps.pdf">Bericht des Kantonalen Labors Zürich, Januar 2003.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 6. April 2016 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>; PDF; 512 kB): „Hintergründe zu den Tipps zu Pommes frites mit minimierter Acrylamid-Belastung“ (PDF; 172 kB <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zh.ch/content/dam/zhweb/bilder-dokumente/themen/gesundheit/lebensmittelkontrollen/acrylamid/MD-00102.pdf?search=Acrylamid">aktualisierte Version</a> vom 12. September 2023) In: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zh.ch/de/suche.html?q=Acrylamid#contentpage">www.zh.ch</a></li>

<li>Ausführlicher Artikel in Bild der Wissenschaft <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20171227061851/http://www.bild-der-wissenschaft.de/bdw/bdwlive/heftarchiv/index2.php?object_id=10095061">bild-der-wissenschaft.de.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 27. Dezember 2017 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><a href="#cite_ref-1">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20120316200434/http://www.philhist.uni-augsburg.de/lehrstuehle/germanistik/sprachwissenschaft/ada/runde_1/f06/">„Erste Runde – Pommes frites“.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 16. März 2012 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: Atlas zur deutschen Alltagssprache (AdA). Phil.-Hist. Fakultät, Universität Augsburg, 10. November 2005.

</li>

<li id="cite_note-2"><a href="#cite_ref-2">↑</a> Karen Hess: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">The Origin of French Fries</cite>. In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">PPC (Petits Propos Culinaires), journal of food studies and food history</cite>. Nr. 68, November 2005, S. 39 (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://prospectbooks.co.uk/ppc/68">prospectbooks.co.uk</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pommes+frites&rft.atitle=The+Origin+of+French+Fries&rft.au=Karen+Hess&rft.date=2005-11&rft.genre=journal&rft.issue=68&rft.jtitle=PPC+%28Petits+Propos+Culinaires%29%2C+journal+of+food+studies+and+food+history&rft.pages=39" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> Julia Korbik: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cafebabel.de/gesellschaft/artikel/pommes-schranke-botschafterin-der-eu-kulturhauptstadt-2010.html">Pommes Schranke: Botschafterin der EU-Kulturhauptstadt 2010.</a> In: Cafebabel, 6. August 2010.

</li>

<li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gaultmillau.ch/rezepte/rezept-pont-neuf-kartoffeln-mit-creme-fraiche-von-martin-dober-rosa-pulver-568366">Pommes Pont-Neuf.</a> Gault Milau S.A., abgerufen am 4. September 2024 (Schweizer Hochdeutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APommes+frites&rft.title=Pommes+Pont-Neuf&rft.description=Pommes+Pont-Neuf&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.gaultmillau.ch%2Frezepte%2Frezept-pont-neuf-kartoffeln-mit-creme-fraiche-von-martin-dober-rosa-pulver-568366&rft.publisher=Gault+Milau+S.A.&rft.language=de-CH">

</li>

<li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://fiches.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/fiche/108">Pommes Pont-Neuf (mignonnettes, allumettes).</a> DANE de l’académie de Versailles, Ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse, abgerufen am 3. September 2024 (französisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APommes+frites&rft.title=Pommes+Pont-Neuf+%28mignonnettes%2C+allumettes%29&rft.description=Pommes+Pont-Neuf+%28mignonnettes%2C+allumettes%29&rft.identifier=https%3A%2F%2Ffiches.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr%2Ffiche%2F108&rft.publisher=DANE+de+l%E2%80%99acad%C3%A9mie+de+Versailles%2C+Minist%C3%A8re+de+l%E2%80%99%C3%89ducation+nationale+et+de+la+Jeunesse&rft.language=fr">

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<li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://brf.be/multimedia/audio/100302">Fritten: vom Arme-Leute-Essen zum belgischen Nationalgericht.</a> <a href="Belgischer_Rundfunk" title="Belgischer Rundfunk">Belgischer Rundfunk</a>, 2. Juni 2010.

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<li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://de.statista.com/statistik/daten/studie/155491/umfrage/inlandsabsatz-von-tiefgekuehlten-pommes-frites-in-deutschland-seit-2008/">Absatz von tiefgekühlten Pommes frites bis 2022.</a> Abgerufen am 8. Februar 2022.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APommes+frites&rft.title=Absatz+von+tiefgek%C3%BChlten+Pommes+frites+bis+2022&rft.description=Absatz+von+tiefgek%C3%BChlten+Pommes+frites+bis+2022&rft.identifier=https%3A%2F%2Fde.statista.com%2Fstatistik%2Fdaten%2Fstudie%2F155491%2Fumfrage%2Finlandsabsatz-von-tiefgekuehlten-pommes-frites-in-deutschland-seit-2008%2F">

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<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/tests/essen-trinken/kassensturz-test-grosser-schnipo-vergleich-in-schweizer-bergrestaurants">Kassensturz-Test – Grosser «Schnipo»-Vergleich in Schweizer Bergrestaurants.</a> In: srf.ch. 21. Januar 2020, abgerufen am 20. Mai 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APommes+frites&rft.title=Kassensturz-Test+%E2%80%93+Grosser+%C2%ABSchnipo%C2%BB-Vergleich+in+Schweizer+Bergrestaurants&rft.description=Kassensturz-Test+%E2%80%93+Grosser+%C2%ABSchnipo%C2%BB-Vergleich+in+Schweizer+Bergrestaurants&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.srf.ch%2Fsendungen%2Fkassensturz-espresso%2Ftests%2Fessen-trinken%2Fkassensturz-test-grosser-schnipo-vergleich-in-schweizer-bergrestaurants&rft.date=2020-01-21&rft.language=de">

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<li id="cite_note-15"><a href="#cite_ref-15">↑</a> Marc Schürmann: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/pommesbroetchen-hagen-88046">Pommes mal ganz anders.</a> 2. Dezember 2019, abgerufen am 10. Oktober 2025.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APommes+frites&rft.title=Pommes+mal+ganz+anders&rft.description=Pommes+mal+ganz+anders&rft.identifier=https%3A%2F%2Fsz-magazin.sueddeutsche.de%2Fessen-und-trinken%2Fpommesbroetchen-hagen-88046&rft.creator=Marc+Sch%C3%BCrmann&rft.date=2019-12-02&rft.language=de">

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<li id="cite_note-21"><a href="#cite_ref-21">↑</a> <a href="Dennis_Ballwieser" title="Dennis Ballwieser">Dennis Ballwieser</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/fast-food-us-burger-king-verkauft-pommes-mit-weniger-fett-a-924095.html#js-article-comments-box-pager">Fast-Food-Richtungsstreit: Fettreduzierte Pommes statt Salat.</a> In: <a href="Spiegel_Online" class="mw-redirect" title="Spiegel Online">Spiegel Online</a>. 24. September 2013, abgerufen am 25. September 2013.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APommes+frites&rft.title=Fast-Food-Richtungsstreit%3A+Fettreduzierte+Pommes+statt+Salat&rft.description=Fast-Food-Richtungsstreit%3A+Fettreduzierte+Pommes+statt+Salat&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.spiegel.de%2Fgesundheit%2Fernaehrung%2Ffast-food-us-burger-king-verkauft-pommes-mit-weniger-fett-a-924095.html%23js-article-comments-box-pager&rft.creator=%5B%5BDennis+Ballwieser%5D%5D&rft.date=2013-09-24">

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<li id="cite_note-22"><a href="#cite_ref-22">↑</a> Scott Stump: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.today.com/money/burger-king-rolls-out-new-low-fat-satisfries-4B11243394">Burger King rolls out new low-fat ‘Satisfries’.</a> In: today.com. 24. September 2013, abgerufen am 16. Januar 2021 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APommes+frites&rft.title=Burger+King+rolls+out+new+low-fat+%E2%80%98Satisfries%E2%80%99&rft.description=Burger+King+rolls+out+new+low-fat+%E2%80%98Satisfries%E2%80%99&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.today.com%2Fmoney%2Fburger-king-rolls-out-new-low-fat-satisfries-4B11243394&rft.creator=Scott+Stump&rft.date=2013-09-24&rft.language=en">

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<li id="cite_note-24"><a href="#cite_ref-24">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.oekotest.de/gesundheit-medikamente/Pommes-Chips-Berliner-WHO-warnt-vor-gefaehrlichen-Transfetten-_13502_1.html">Pommes, Chips & Berliner: WHO warnt vor gefährlichen Transfetten.</a> In: oekotest.de. Abgerufen am 11. Februar 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APommes+frites&rft.title=Pommes%2C+Chips+%26+Berliner%3A+WHO+warnt+vor+gef%C3%A4hrlichen+Transfetten&rft.description=Pommes%2C+Chips+%26+Berliner%3A+WHO+warnt+vor+gef%C3%A4hrlichen+Transfetten&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.oekotest.de%2Fgesundheit-medikamente%2FPommes-Chips-Berliner-WHO-warnt-vor-gefaehrlichen-Transfetten-_13502_1.html&rft.language=de">

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<li id="cite_note-25"><a href="#cite_ref-25">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sueddeutsche.de/gesundheit/gesundheit-who-milliarden-menschen-nicht-vor-transfetten-geschuetzt-dpa.urn-newsml-dpa-com-20090101-230123-99-326165">WHO: Milliarden Menschen nicht vor Transfetten geschützt.</a> Süddeutsche Zeitung, 23. Januar 2023, abgerufen am 11. Februar 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APommes+frites&rft.title=WHO%3A+Milliarden+Menschen+nicht+vor+Transfetten+gesch%C3%BCtzt&rft.description=WHO%3A+Milliarden+Menschen+nicht+vor+Transfetten+gesch%C3%BCtzt&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sueddeutsche.de%2Fgesundheit%2Fgesundheit-who-milliarden-menschen-nicht-vor-transfetten-geschuetzt-dpa.urn-newsml-dpa-com-20090101-230123-99-326165&rft.publisher=S%C3%BCddeutsche+Zeitung&rft.date=2023-01-23&rft.language=de">

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<li id="cite_note-26"><a href="#cite_ref-26">↑</a> Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://roempp.thieme.de/lexicon/RD-13-00227">Maillard-Reaktion</a>. In: <a href="R%C3%B6mpp_Online" class="mw-redirect" title="Römpp Online">Römpp Online</a>. Georg Thieme Verlag

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4194129-9">4194129-9</a> </div>

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